[発酵と腐敗]

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    先日、今年の味噌仕込みを完了しました。

    後はたまに天地返しなどをしながら

    黒カビがでないように注意しつつ待ちます。

    発酵の過程を楽しみながら。

     

     

    「発酵と腐敗」は違う。

    酵素づくりや味噌づくりでよく聞かれる言葉です。

     

    その違いはどうしてわかる?

    それは「匂い」だそうです。

     

    「いい香り」か「悪い匂い」か

    それが発酵と腐敗を区別する鍵。

     

    発酵は生きている、としたら腐敗は?

     

    どちらも最初はじっくり時間をかけて

    美味しく栄養価の高いものを作ろうという

    気持ちがあってのこと。

     

    でもその差はどうして出てしまうのか?

    それはほんの少しの水分だったり、雑菌だったり。

    何かが混ざることで道が分かれるのですね。

     

    何かを身につけたいときも、雑念が入るとうまくいかなかったりします。

    純粋に目指しているときと、どこかに邪な(よこしまな)想いが

    ちらほら顔を出してくるとき。

    発酵すればうまみが増し、腐敗すれば無駄になる。

     

    無駄も人生のエッセンスではありますが、

    「これを身に着けて前に進みたい」という時は

    邪な想いは封印しておくに限るということでしょうね。

     

    昨年仕込んだ味噌はとても美味しく仕上がりました。

    今年もうまくいきますように。

     

    最後に…美味しい味噌汁の具、「これは!」というものがあったら

    教えてくださいね。「うちのスペシャル」を教えていただけたら嬉しいな。

     

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